地域密着型インターンシップ研修
地域を歩いてお勉強中！インターン生ごとの日記一覧です。
会
2011/08/11-なつめ
インターン生のなつめです。
■スケジュール
9:00〜11:00 せと市・広報アンケート集計
11:00〜14:00 会’sNEXT定例会(山際食彩工房)
16:00〜18:30 会津美里町風と光の夏祭り・スタッフ
おとといと昨日とで集めた漆器を使い、山際食彩工房でバイキングを行いました。
そして、やはり料理を実際盛ってみないとわからないものだなと思いました。
私は、工房を回りながら漆器を見てみて、白い食材か素材そのものが映えやすいと感じていました。
器の紋様が華やかだったり、濃いめの色であることが多かったためです。
なので、上にのせる食材や食器を考えた時、ガラス器、白い器・食材(豆腐、ご飯系、ムースなど)、おひたしなどは思いつきましたが、他に何があるだろうと考えていました。
そうしたところ、今日の山際さんの料理には、ローストビーフやサーモンのマリネなどがありました。
肉は色や質感的にどうだろうなぁと思っていたのですが、意外と合っていました。
漆のプレートに直に置いたのも良かったと思います。
やはり料理人の方は、食材に関しての創造力が違うなぁと思いました。
そしてそれをばしばしコーディネートしていく横田さんの発想力にも感服しました。
また、ハイテクプラザの先生からは、高さに変化をつけるといいとのご意見も出ました。
漆器職人の方は漆器に詳しく、料理人の方は料理に詳しい。
当たり前のことですが、組み合わさって初めて実感として気づいたことでした。
さて、今日の写真はその定例会で出た蒟蒻の煮物が盛り付けてあるところです。
真ん中に6つ並べてあるのはコースターです！こんな使い方もできるんですね(・∀・)