ふくしま発・作り手がわかる買える

最近人気が出てきた「アピオス」は非常に栄養価が高く、サツマイモの3倍も！
簡単に食べるのには素揚げが一番！

【材料】
アピオス　250ｇ
天ぷら油　適宜
塩　　　　適量

【作り方】
１：親指サイズのアピオスを選び、水洗いする。
２：アピオス水気を拭き取り、天ぷら油を適温にあげる。
３：180度くらいになったら、アピオスを入れる。
４：4～5分じっくりと火を通し、揚げたらサッと塩を振る。
５：お皿に盛りつけたら完成！

ほどいも（アピオス）は栄養価が注目されるこれからの食材。
コロッケならたくさん食べられます。

【材料（２人前）】
ほどいも　　　　　　１００ｇ　　　
玉ねぎ　　　　　　　５０ｇ
トマトケチャップ　　　５０ｇ　　　
スイートチリ　　　　１０ｇ

・衣用
パン粉　　　　　　　５０ｇ　　　
卵　　　　　　　　　　１個
小麦粉　　　　　　　少々

【作り方】
① ほどいもをきれいに洗って、そのまま蒸しあげる。熱いうちにロボクープにかけて荒みじん切りにする。
② 玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒めて①を合わせる。その後塩、こしょうをして味を調える。
③ ③②を俵状とひょうたんの形を作り、パン粉をつけていく。170℃の油でカリッと揚げる。
④ トマトケチャップとスイートチリを合わせたソース頂く。
＊レシピ提供「ヴィライナワシロ　山際シェフ」

ごぼうの美味しさにはまってしまう一品！
手間を加えることで2種類の食感が楽しめます。

【材料（2人前）】
牛蒡　　　　　　　　　1本　　　　　
パセリ　　　　　　　少々

・密煮
出し　　　　　　２００㏄　　　　　
砂糖　　　　　　　５０ｇ
薄口醤油　　　　　２０㏄　　　　　
塩　　　　　　　　少々

【作り方】
①牛蒡は千切りにして水にさらしておき、さっと湯がいて、水分を切り、油で揚げる。
②蜜煮の材料を鍋に入れて煮詰めておく。
③②に①のカリッとした牛蒡を入れて合わせる。
④牛蒡のチップはスライスをしてそのまま油で揚げる。
⑤皿を置き、③の牛蒡をセルクルに入れてしばらくそのまま置き、お客様に出し時にｾﾙｸﾙを抜き、牛蒡のチップを飾る。
＊レシピ提供「ヴィライナワシロ　山際シェフ」

空芯菜をお洒落なメニューに変身！
簡単に旬の野菜を取り入れましょう。

【材料　（２人前）】
空芯菜　　　　　　　0.5袋　　　　
油揚げ　　　　　　　２枚

・合わせ調味料
日本酒　　　　　　　　　150ml
砂糖　　　　　　　　　　120g
シイタケだし汁＋カツオだし汁　　150ml
薄口醤油　　　　　　　　100ml

【作り方】
① 空芯菜を塩ゆでして、１０㎝くらいの長さに切っておく。
② 油揚げは一度茹でて、油切りをして開く。開いた所に空芯菜を載せて巻き上げる。
③ 合わせ調味料で煮て、味をしみ込ませる。
④ 味が染み込んだらそのまま冷ます。冷めてからカットする。
⑤ 残りの空芯菜をごま油で炒めて器に載せ、④を載せて出来上がり。
＊レシピ提供「ヴィライナワシロ　山際シェフ」

肉厚の美味しいシイタケをさらに美味しく！
ピクルスとあわせて、レストランの味わいを再現。

【材料（２人前）】
椎茸　　　　　　　　9個　　　　　　
グリーンカール　　　　3枚

・ピクルス液（食菜酢入りピクルス）
食菜酢　　　　900㏄　　　　　
水　　　　　900㏄
塩　　　　　　　18ｇ　　　　　
砂糖　　　　180ｇ
輪きり唐辛子　　1.8ｇ　　　　　
ローリエ　　　2枚
にんにく　　　　14.4ｇ

【作り方】
① 椎茸の汚れを落として、ピクルスの地に漬けて加熱する。
② グリーンカールは葉を１枚１枚取り、沸騰したお湯でさっとゆがいて氷水に入れて色だしをする。
③ グリーンカールを１枚広げて椎茸のピクルスを３個並べて包む。これを３枚作り、ラップを広げたところに３つ重ねて巻き上げる。３つ重ねる時に片栗粉を少しずつ重ねることで落ち着きます。
④ ④③を１㎝くらいの厚さに切り、器に並べる。
＊レシピ提供「ヴィライナワシロ　山際シェフ」

玉川村の源吾さんが作った源吾ネギを使った逸品。
甘さがのった冬こそ食べたい味です。

【材料（２人前）】
源吾曲がりネギ　　　　　１本　　　　
ブイヨン　　　２００㏄
塩　　　　　　　　　　　少々　　　　　
胡椒　　　　　　　少々

・ビーツのドレッシング
フレンチドレッシング(仕上がり　２㍑)
玉葱（すりおろし）　　　　　300ｇ　　
にんにく（すりおろし）　　　　4ｇ
レモン（黄色皮だけすりおろし）1個　　
マスタード（ねったもの）　　　6g
塩　　　　　　　　　　　　　　25g　　
根生姜（すりおろし）　　　　　25g
人参（すりおろし）　　　　　　50g　　
リンゴ酢　　　　　　　　　　300cc
サラダ油　　　　　　　　　　1000cc　　
ホワイトペッパー　　　　　　2.5g
ビーツ（煮たもの）　　　　　200ｇ

【作り方】
① 源吾ネギを１０㎝くらいに切り、ブイヨンで煮る。余り煮すぎないこと。
② 冷めてから３㎝くらいに切る。

フレンチドレッシングの作り方
① 摩り下ろしの材料は全部摩り下ろしておく。酢で煮たビーツもミキサーにかける。
② レモンの皮を摩り下ろしたらレモン汁も加える。
③ 摩り下ろした材料に塩､胡椒を入れてマスタード、リンゴ酢を入れて混ぜる。
④ ③にサラダオイルを少しずつ入れてかき混ぜる。
レシピ提供「ヴィライナワシロ　山際シェフ」