アピオスの素揚げ

最近人気が出てきた「アピオス」は非常に栄養価が高く、サツマイモの3倍も!
簡単に食べるのには素揚げが一番!

【材料】
アピオス 250g
天ぷら油 適宜
塩    適量

【作り方】
1:親指サイズのアピオスを選び、水洗いする。
2:アピオス水気を拭き取り、天ぷら油を適温にあげる。
3:180度くらいになったら、アピオスを入れる。
4:4~5分じっくりと火を通し、揚げたらサッと塩を振る。
5:お皿に盛りつけたら完成!

 
 
 

ほどいものコロッケ

ほどいも(アピオス)は栄養価が注目されるこれからの食材。
コロッケならたくさん食べられます。

【材料(2人前)】
ほどいも      100g   
玉ねぎ       50g
トマトケチャップ   50g   
スイートチリ    10g

・衣用
パン粉       50g   
卵          1個
小麦粉       少々

【作り方】
① ほどいもをきれいに洗って、そのまま蒸しあげる。熱いうちにロボクープにかけて荒みじん切りにする。
② 玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒めて①を合わせる。その後塩、こしょうをして味を調える。
③ ③②を俵状とひょうたんの形を作り、パン粉をつけていく。170℃の油でカリッと揚げる。
④ トマトケチャップとスイートチリを合わせたソース頂く。
*レシピ提供「ヴィライナワシロ 山際シェフ」

 
 
 

牛蒡の蜜煮と牛蒡チップ

ごぼうの美味しさにはまってしまう一品!
手間を加えることで2種類の食感が楽しめます。

【材料(2人前)】
牛蒡         1本     
パセリ       少々

・密煮
出し      200㏄     
砂糖       50g
薄口醤油     20㏄     
塩        少々

【作り方】
①牛蒡は千切りにして水にさらしておき、さっと湯がいて、水分を切り、油で揚げる。
②蜜煮の材料を鍋に入れて煮詰めておく。
③②に①のカリッとした牛蒡を入れて合わせる。
④牛蒡のチップはスライスをしてそのまま油で揚げる。
⑤皿を置き、③の牛蒡をセルクルに入れてしばらくそのまま置き、お客様に出し時にセルクルを抜き、牛蒡のチップを飾る。
*レシピ提供「ヴィライナワシロ 山際シェフ」

 
 
 

空芯菜と油揚げの煮物

空芯菜をお洒落なメニューに変身!
簡単に旬の野菜を取り入れましょう。

【材料 (2人前)】
空芯菜       0.5袋    
油揚げ       2枚

・合わせ調味料
日本酒         150ml
砂糖          120g
シイタケだし汁+カツオだし汁  150ml
薄口醤油        100ml

【作り方】
① 空芯菜を塩ゆでして、10㎝くらいの長さに切っておく。
② 油揚げは一度茹でて、油切りをして開く。開いた所に空芯菜を載せて巻き上げる。
③ 合わせ調味料で煮て、味をしみ込ませる。
④ 味が染み込んだらそのまま冷ます。冷めてからカットする。
⑤ 残りの空芯菜をごま油で炒めて器に載せ、④を載せて出来上がり。
*レシピ提供「ヴィライナワシロ 山際シェフ」

 
 
 

原木椎茸のピクルスと茹でグリーンカール

肉厚の美味しいシイタケをさらに美味しく!
ピクルスとあわせて、レストランの味わいを再現。

【材料(2人前)】
椎茸        9個      
グリーンカール    3枚

・ピクルス液(食菜酢入りピクルス)
食菜酢    900㏄     
水     900㏄
塩       18g     
砂糖    180g
輪きり唐辛子  1.8g     
ローリエ   2枚
にんにく    14.4g

【作り方】
① 椎茸の汚れを落として、ピクルスの地に漬けて加熱する。
② グリーンカールは葉を1枚1枚取り、沸騰したお湯でさっとゆがいて氷水に入れて色だしをする。
③ グリーンカールを1枚広げて椎茸のピクルスを3個並べて包む。これを3枚作り、ラップを広げたところに3つ重ねて巻き上げる。3つ重ねる時に片栗粉を少しずつ重ねることで落ち着きます。
④ ④③を1㎝くらいの厚さに切り、器に並べる。
*レシピ提供「ヴィライナワシロ 山際シェフ」

 
 
 

源吾曲がりネギのブイヨン煮 ビーツのドレッシング添え

玉川村の源吾さんが作った源吾ネギを使った逸品。
甘さがのった冬こそ食べたい味です。

【材料(2人前)】
源吾曲がりネギ     1本    
ブイヨン   200㏄
塩           少々     
胡椒       少々

・ビーツのドレッシング
フレンチドレッシング(仕上がり 2㍑)
玉葱(すりおろし)     300g  
にんにく(すりおろし)    4g
レモン(黄色皮だけすりおろし)1個  
マスタード(ねったもの)   6g
塩              25g  
根生姜(すりおろし)     25g
人参(すりおろし)      50g  
リンゴ酢          300cc
サラダ油          1000cc  
ホワイトペッパー      2.5g
ビーツ(煮たもの)     200g

【作り方】
① 源吾ネギを10㎝くらいに切り、ブイヨンで煮る。余り煮すぎないこと。
② 冷めてから3㎝くらいに切る。

フレンチドレッシングの作り方
① 摩り下ろしの材料は全部摩り下ろしておく。酢で煮たビーツもミキサーにかける。
② レモンの皮を摩り下ろしたらレモン汁も加える。
③ 摩り下ろした材料に塩、胡椒を入れてマスタード、リンゴ酢を入れて混ぜる。
④ ③にサラダオイルを少しずつ入れてかき混ぜる。
レシピ提供「ヴィライナワシロ 山際シェフ」

 
 
 
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