源吾曲がりネギのブイヨン煮 ビーツのドレッシング添え
投稿者: 素材広場-2012/10/13-素材の食べ方
玉川村の源吾さんが作った源吾ネギを使った逸品。
甘さがのった冬こそ食べたい味です。
【材料（２人前）】
源吾曲がりネギ １本
ブイヨン ２００㏄
塩 少々
胡椒 少々
・ビーツのドレッシング
フレンチドレッシング(仕上がり ２㍑)
玉葱（すりおろし） 300ｇ
にんにく（すりおろし） 4ｇ
レモン（黄色皮だけすりおろし）1個
マスタード（ねったもの） 6g
塩 25g
根生姜（すりおろし） 25g
人参（すりおろし） 50g
リンゴ酢 300cc
サラダ油 1000cc
ホワイトペッパー 2.5g
ビーツ（煮たもの） 200ｇ
【作り方】
① 源吾ネギを１０㎝くらいに切り、ブイヨンで煮る。余り煮すぎないこと。
② 冷めてから３㎝くらいに切る。
フレンチドレッシングの作り方
① 摩り下ろしの材料は全部摩り下ろしておく。酢で煮たビーツもミキサーにかける。
② レモンの皮を摩り下ろしたらレモン汁も加える。
③ 摩り下ろした材料に塩､胡椒を入れてマスタード、リンゴ酢を入れて混ぜる。
④ ③にサラダオイルを少しずつ入れてかき混ぜる。
レシピ提供「ヴィライナワシロ 山際シェフ」
投稿者: 素材広場|この記事へのリンク