原木椎茸のピクルスと茹でグリーンカール

肉厚の美味しいシイタケをさらに美味しく!
ピクルスとあわせて、レストランの味わいを再現。

【材料(2人前)】
椎茸        9個      
グリーンカール    3枚

・ピクルス液(食菜酢入りピクルス)
食菜酢    900㏄     
水     900㏄
塩       18g     
砂糖    180g
輪きり唐辛子  1.8g     
ローリエ   2枚
にんにく    14.4g

【作り方】
① 椎茸の汚れを落として、ピクルスの地に漬けて加熱する。
② グリーンカールは葉を1枚1枚取り、沸騰したお湯でさっとゆがいて氷水に入れて色だしをする。
③ グリーンカールを1枚広げて椎茸のピクルスを3個並べて包む。これを3枚作り、ラップを広げたところに3つ重ねて巻き上げる。3つ重ねる時に片栗粉を少しずつ重ねることで落ち着きます。
④ ④③を1㎝くらいの厚さに切り、器に並べる。
*レシピ提供「ヴィライナワシロ 山際シェフ」