原木椎茸のピクルスと茹でグリーンカール
投稿者: 素材広場-2012/10/13-素材の食べ方
肉厚の美味しいシイタケをさらに美味しく！
ピクルスとあわせて、レストランの味わいを再現。
【材料（２人前）】
椎茸 9個
グリーンカール 3枚
・ピクルス液（食菜酢入りピクルス）
食菜酢 900㏄
水 900㏄
塩 18ｇ
砂糖 180ｇ
輪きり唐辛子 1.8ｇ
ローリエ 2枚
にんにく 14.4ｇ
【作り方】
① 椎茸の汚れを落として、ピクルスの地に漬けて加熱する。
② グリーンカールは葉を１枚１枚取り、沸騰したお湯でさっとゆがいて氷水に入れて色だしをする。
③ グリーンカールを１枚広げて椎茸のピクルスを３個並べて包む。これを３枚作り、ラップを広げたところに３つ重ねて巻き上げる。３つ重ねる時に片栗粉を少しずつ重ねることで落ち着きます。
④ ④③を１㎝くらいの厚さに切り、器に並べる。
＊レシピ提供「ヴィライナワシロ 山際シェフ」
投稿者: 素材広場|この記事へのリンク