原木椎茸のピクルスと茹でグリーンカール
投稿者: 素材広場-2012/10/13-素材の食べ方
肉厚の美味しいシイタケをさらに美味しく!
ピクルスとあわせて、レストランの味わいを再現。
【材料(2人前)】
椎茸 9個
グリーンカール 3枚
・ピクルス液(食菜酢入りピクルス)
食菜酢 900㏄
水 900㏄
塩 18g
砂糖 180g
輪きり唐辛子 1.8g
ローリエ 2枚
にんにく 14.4g
【作り方】
① 椎茸の汚れを落として、ピクルスの地に漬けて加熱する。
② グリーンカールは葉を1枚1枚取り、沸騰したお湯でさっとゆがいて氷水に入れて色だしをする。
③ グリーンカールを1枚広げて椎茸のピクルスを3個並べて包む。これを3枚作り、ラップを広げたところに3つ重ねて巻き上げる。3つ重ねる時に片栗粉を少しずつ重ねることで落ち着きます。
④ ④③を1㎝くらいの厚さに切り、器に並べる。
*レシピ提供「ヴィライナワシロ 山際シェフ」
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