地域密着型インターンシップ研修
地域を歩いてお勉強中！インターン生ごとの日記一覧です。
なめこをなめるな
2011/03/07-雨祭
【スケジュール】
9:30山際食彩工房にて仕事開始
11:00鶴ヶ城近くのカフェに移動＆昼食の盛り付け
13:30終了＆なめこチップス・佃煮作り
17:00終了＆居酒屋ぼろ蔵へ
21:30終了
今日は、10日前にお世話になった山際食彩工房に自ら希望して再び研修に行かせてもらいました。
午後からは、実際になめこを使った真空調理をコンジェクションなどの機械を使い、教えてもらいながらではありますが、実際にほとんどの工程を自分でやってみました。感想としては、食材をどう活かすかのアイデアはYさんのように凄い料理人の方が必要ですが、実際に調理・加工は、機械が高いことを除けば、農家の方が独自にできるのではないかと思いました。Yさんの右腕であるSさんもそういう時代が来るかもしれないし、料理人もこれからは機械と付き合っていく時代だ、とおっしゃっていたのが印象的でした。
夜は、二度目のぼろ蔵へ。相変わらずいいお店。店がいいから客がいい。『客がいいお店』そんなコピーがつきそうなお店でした。どんな出会いがあったのかは明日に続く。
では、また明日〜（ё）
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