ふくしま発・作り手がわかる買える

ホテル グランデコ
【会津の味と技術の共演★冬の味覚堪能・麗の食プラン】

磐梯朝日国立公園の一番人気スポット「五色沼」に車で10分。
五色沼よりも標高が高いため、地元の人からも別天地として認識されているリゾートホテルです。
グランデコの和食料理長は食の現場と作り手をとても大事にする方で、
生産者の畑や漆器職人の職場を何度となく顔を出しています。
その時に話がでてきたものをヒントにメニューを考え、生産者直送の素材で調理。
感心なほどのマメさが料理の繊細さに現れています。
前菜に使用しているプレートの模様も、
料理長がイメージしたものを喜多方市の木之本漆器工房に特注しました。
旬を魅せる前菜だからこそ、会津漆器の赤をきかせた一品に仕上げたのです。
遊び心のあるこのプランを是非ご堪能ください。

【メニュー】
◆前菜　　鱒子の醤油漬け　金柑玉子　山椒昆布の博多　数の子の浸し
◆御椀　　鯛の蓮根糝薯
◆御造り　季節の魚介三点盛り
◆温物　　和牛艶煮
◆焼き物　寒鰤西京漬け
◆食事　　御飯　お漬物　赤出汁
◆デザート 干し柿のゼリー寄せ
※仕入れの状況によりメニューは変更になる場合がございます。
※お子様はお子様専用のメニューをご用意いたします。

会津・麗の食スタイル「会津の味と技術の共演★冬の味覚堪能・麗の食プラン」
【期間】2013年12月1日～2014年2月28日まで
【料金】　平日　16,500円～（消費税込・入湯税別）
　　　　休前日　25,500円～（消費税込・入湯税別）
※ツインルーム1室2名様ご利用時のお一人様料金
※年末年始除く

基本データ
【住所】〒969-2701 福島県耶麻郡北塩原村桧原荒砂沢山1082-93
【連絡先】0241-32-3200
【ホームページ】ホテル グランデコ
【定休日】なし
【駐車場】100台(無料)
【温泉】デコ平温泉
【館内施設】レストラン、ラウンジ、露天付き大浴場、プール、マッサージ機、
卓球、レンタルスキーウェアコーナー（季節により）
【併設施設】パークゴルフ（季節により）、スキー場（季節により）、
パノラマゴンドラ（季節により）

ご予約は素材広場でも受付可能です。（旅行業　第３－３４３号）

色鮮やかに仕上げられた季節の食材。

喜多方の木之本漆器工房に特注した前菜のプレート

料理長がイメージしたのは前菜のプレートに流れるような漆器の模様。
このイメージをかなえてくれたのが喜多方市にある「木之本漆器工房」。
ここは女性のスタッフのみで漆器の小物を作っているお店で、
男性が多い漆器業界では珍しい存在。
手作りの為、一枚一枚の模様は違うところが特徴です。
料理長と職人のおもてなしの心をこめた一枚から麗のコースが始まります。

赤の塗りと金色の蒔絵が煌びやかな漆器です。

料理長が会津を周り、作り手と素材に触れる

会津17市町村はかなり広いです。
各地域ごとに土地や自然環境をうまく利用した特産品があります。
そして素材の生産技術にこだわっている作り手さんもたくさんいます。
今回のプランでは、料理長が作り手の方々にあって、
麗プランのメニューに合うと認めたものを取り入れました。
農家直送はどの料理人も憧れのスタイルですが、
グランデコでは料理長が農家さんと繋がることで実現しています。

自ら生産者を訪れ素材を吟味する料理長

佐瀬さんの野菜（会津若松市）

丸ごと食べられる鮮やかな色の大根と芽蕪。
実は手のひらに乗ってしまうほどのミニサイズ。
ちょうどいいサイズで美味しく食べられる時期を
料理長と相談しながら種まきや収穫の時期を調整しています。
もちろん手作業で、大きさの頃合いを見ながら栽培するので
農家さんにとっては他のお野菜以上に手間がかかる作業ですが、
新しい試みにも積極的に取り組む専業農家・佐瀬さん。
麗コースでは朝食バイキングの生野菜やコースの御椀に添えられる野菜として、お料理に彩りを加えます。

生でかじると野菜の甘みが口に広がります。

代々続く農家の11代目、佐瀬さん。