ふくしま発・作り手がわかる買える

2006年10月4日（水）
　　ヴィライナワシロにて交流会実施いたしました。
　　今回は「会津地鶏まるごとバイキング」です。
　　

　　ヴィライナワシロ　山際シェフに素材のこと、ヴィラでの取組みなどを
　　お話していただきました。
　　「最初は農家の人に話も聞いてもらえないこともありました。通ううちに
　　お茶のみをさせてもらえるようになり、帰りに「これもって帰れ」と素材を
　　いただきました。
　　何度も通ってやっとです。」
　　今よりもっと生産者が直接販売していない時期です。
　　並みの苦労ではなかったと思います。
　　「なによりお客様を喜ばせるためには県内の素材が必要。
　　そして、生産者のこだわりをサービスする人が伝えることが必要。」
　　と山際シェフは言います。
　　今では9割が福島県内の素材でメニュー作りしているそうです。
　　　今回参加いただいたのは福島県内の旅館・ホテルの料理人様を始め
　　素材広場の生産者様です。
　　


　　　次に、会津地鶏みしまやの小平社長にお話していただきました。
　　　「会津地鶏はだんだんとニーズが高まってきています。
　　　生産者も餌を統一したり品質の向上に努めようとしています。」
　　　会津地鶏の取扱者の中でも、一番初めに年間を通して流通にのせられた
　　　のがこの会津地鶏みしまやさんです。
　　　名もないことから営業でがんばってきましたので、質を求められていることは
　　　良く知っています。
　　

　　今回の試食ランチメニュー
　　会津地鶏のバターライス詰め　ジャガイモと玉ねぎ
　　会津地鶏のムネ肉炙り焼き
　　会津地鶏のレバームース　赤ワインソース
　　会津地鶏のロースト　4種類の胡椒ソース
　　会津地鶏のムネ肉のローストサラダ
　　会津地鶏の鶏皮佃煮
　　会津地鶏のあられ揚げ
　　会津地鶏の南部揚げ
　　会津地鶏のやわらか酢醤油煮
　　会津地鶏と牛蒡の煮物
　　会津地鶏と蒟蒻の辛し和え
　　会津地鶏の塩釜焼き
　　会津地鶏の蕎麦掻入りポトフ
　　会津地鶏の水炊き
　　会津地鶏がゆ
　　会津地鶏スープ
　　　　　　　　　　　　　　　　以上　16品

　　会津地鶏の評価は料理人の間では大変高いです。
　　ただ、ムネ肉、モモ肉以外を使ったことがある人は少ないかと思います。
　　
　　今回一番人気だったのが「鶏皮佃煮」。
　　皮を細切りにしているからか、脂っぽさも感じず、歯ごたえも十分。
　　ホントに美味しかったです。
　　
　　＊＊＊今回の参加施設＊＊＊
　　庭園の宿松渓園（2名様）　ダイゴ農園（3名様）　あだたらふれあいセンター（1名様）
　　双葉旅館（1名様）　会津地鶏みしまや（1名様）　ヴィライナワシロ（2名様）
　　にこにこバラ園（1名様）　京急リゾートホテル（1名様）　食彩館アルビン（1名様）
　　湯のやど楽山（2名様）　会津活・活自然村（1名様）　プルミエール箕輪（2名様）
　　東山グランドホテル（4名様）　ホテルグランデコ（2名様）